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对食材最尊重的处理方式,就是尽可能地放大其优点,让它物尽其用。

猪肉这种食材非常常见,处理方法也有很多,煎、炒、烹、炸、炖、蒸、烤……只要不是特别出格,做一份好吃的饭菜,不难。

难就难在,如何利用这种家常的食材,做出一种既保留其味道,又极具逼格的美食出来。

法餐的【鹅肝】,说白了就是动物的内脏,很常见,并不健康。但是,经过全方位包装和精心烹调之后,它成了高级饭店的顶级美食,价格昂贵。自诩不吃内脏的欧美人对其趋之若鹜。

【回锅肉】,历史悠久,食材也简单,但只能成为大众的家常菜,无法与鹅肝这样的所谓名菜相提并论。

问题出在哪儿?

除了包装之外,缺少对食材烹饪的极致追求。

譬如,回锅肉选用哪个品种的猪的肉最好?哪个部位?脂肪含量多高?瘦肉比是多少?这种猪需不需要特殊喂养?

还有,肉片切多厚合适?油温是多少?配料有哪几种?何时下锅烹饪?何时出锅最好?

这一切都没有量化标准,全凭厨师的个人经验。

司徒宇一直很痛心,华夏自称美食之邦,却无法与欧美国家的美食抗衡,甚至,连霓虹国和太极国都比不上。

我们缺的就是一种认真探究美食的态度,以及如何更好地对外推广华夏美食文化。

今天,在司徒宇看来,跛子陈做到了,吴秀君也算做到了。

至于墨非,在尝过他做的【回锅肉】的汤汁之后,司徒宇甚至觉得有必要重新包装一下这道菜,在他的七星级凤雏大酒店里作为主菜推广。

当然,前提是得把墨非挖走。

司尘附过来,轻声问:“怎么说老爷?”

司徒宇的眼神里透出了光,“这不像是星级以下厨师的水准,甚至,一星厨师也完不成这样的菜品。”

“哦?”司尘的脸上充满讶异,“这不符合逻辑,他明明才五级……”

“不止。”司徒宇说道:“你尝尝看。”

司尘夹了一块肉,送入口中,顿时陷入迷思。

“老……老爷,怎么会这样?!”

“灵气是吧?”司徒宇问。

司尘点了点头,“以他的境界,根本不可能!这是老爷您这样的大师才具备的能力!”

“万事皆有可能。”司徒宇轻轻叹道,“传说,厨师只要激发了食材的共鸣,食材便会吸收天地灵气蕴含其中。墨非,太让我意外了!”

灵气,这就是评委们表现出格的原因。

墨非的【回锅肉】一入口,评委们就察觉到了异常,一丝清甜之气蕴含在肉中,于是赶紧吸进腹中。

这样的机缘可遇而不可求。

普通人也许感受不到那丝灵气,只会感觉饭菜香甜,精神亢奋。评委们一生尝菜,来评判厨师的优劣,凭的就是有一个灵敏的舌头,灵气入口,怎么可能不知道呢。

蕴含灵气的菜,是花钱也买不来的,不仅对身体益处很大,更有延年益寿的功效。

在现场观众目瞪口呆中,五位评委吃光了小碟中的菜,个个吃的嘴唇油光滑亮,还觉得不过瘾,又把上下嘴唇添了个干净。

这是个啥情况?也太古怪了!

大家全都被弄迷糊了,包括跛子陈、吴秀君、张云鹏,以及台下的严翠山、吴毓君等人。

再好吃的【回锅肉】,至于让评委失去理智吗?至于让他们舔盘子吗?至于吗?

“呃……”评委甲率先反应过来,咳嗽了两声,掩饰自己刚才的尴尬行为。

等评委们都回过神来,眼睛全向墨非身上打量,从头发丝看到了脚底板,越看越得劲。

那热情的眼神看得墨非心里毛毛的,一时间竟有些手足无措,哪儿还像乐食坊的霸气老板,倒像风俗店里等客人光顾的二郎。

难道我身上还有隐藏的Gay气质?

呸!呸!老子是直男好不好!

现场散发着尴尬的气氛。完成比赛的跛子陈虽赢了吴秀君,但如果分数低于墨非,他还好意思挑战墨非吗?

下一组的比试选手端着做好的菜,站在那里,不知是该不该送到评委席;

“呃……”司尘出言提醒:“请评委评分!”

五位评委这才回神漱口,眼神还是止不住地看墨非,仿佛墨非的食物下了情蛊。

“有点难呀。”评委甲侧头小声对身旁的评委乙说。

评委乙点头表示认同。

如何给墨非评分呢?真的是个问题。

如果评了满分,庖丁会历史上还是头一回。如果不评满分,那丝灵气太给力了,可不能得罪了墨非,否则以后怕没了口福。

几个人眼神相互碰了碰,点了点头,便出现了以下一幕:

墨非得到了5个99.9分,平均分也是99.9分,差0.1分满分。

这个分数,既照顾了庖丁会和司徒宇的面子,又让墨非无话可说。

华夏人的智慧呀,太可怕了。

评出了墨非的【回锅肉】,接下来是张云鹏的【腊肉炒嫩笋】。

其实也很不错,但是和墨非的【回锅肉】比起来,就像小家碧玉遇到了公主。

小家碧玉的模样未必会输给公主,可是公主往那一站,自带BUFF加成,背景深不可测,气质超凡脱俗,还怎么比呀!

很快,张云鹏的分数也出来了,平均分89分。

输给墨非是意料之中了,没想到分数居然这么低,张云鹏一张黑脸愈发地黑。他酝酿已久、膨胀起来的野心,也像戳破的气球,迅速地瘪下去了。

墨非的分数一出,现场静默了片刻,然后突然爆发出热烈的讨论声。

“肃静!”司尘维持着现场纪律,“比试继续进行,请大家安静。”

现场虽静下来,人们的心都乱了。这其中,当然也包括跛子陈。

他想不通,星级以下的大厨,竟然有人能在【回锅肉】这道菜上赢过自己。这就好比,有人在百米赛跑中战胜了鼎盛时的博尔特,还是完胜,

不甘心啊!

于是来到司尘面前,指着墨非的盘子说:“我想尝尝。”

司尘转头看司徒宇,司徒宇一眼不发,半闭着眼睛,没有任何表示。

“好。”

有人端过盘子,送来了餐具,放在跛子陈前面。

跛子陈没有拿餐具,用右手大拇指蘸了一些汤汁,伸出舌头舔了一下,又捡了一小块肉和配菜尝了尝,之后他在衣服抹了抹手指,笑了。

“有话要说?”司尘问。

现场一下子又安静下来,只听到灶上呼呼的火苗声,以及锅里的滋滋声。

“嗯”

“说吧。”

跛子陈长吸一口气,说道:“你们也晓得的,他厨艺不如我。”

“你们”指的是司徒宇和司尘。也许还包括评委。

轰……

现场像炸了锅。

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