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“方大哥,谢谢你陪我回娘家,谢谢你一直陪着我,你放心,我知道你心里有他,我会谨言慎行的。”李心说完还一副等表扬的样子。

方荣恨的咬牙切齿,但是仔细一想也好,起码自己不在身边,如果李心因为这个误会而对二狗子退避三舍,自己也是喜乐见闻的。

反正李心也想通了,方荣虽然身体不好,自己以后想办法看看能不能医术有所突破,帮他看看是心里问题,还是身理问题。

但是不管身体好不好的,方荣这个人当哥们都是不错的人选,踏实、能干、武艺又好,虽然劣迹斑斑,但是架不住李心越想越欢喜。

方荣回过头看着李心朝自己笑的没心没肺,瞬间觉得什么样的期待都是值得的。

送走方荣后,李心到了厨房,把臭豆腐下了油锅煎至金黄,又在另外一口热锅上,加入菜油、大蒜细末、生姜细末、辣子粉、五香粉。

等香味出来的时候,李心又舀了开水倒入锅中,依次放入酱油、麻油、山胡椒粉,因为这个年代还没有味精,李心发现大厨房里都用虾米磨成粉代替,李心也在酱汁里放了一大勺虾粉。

李心又着手切了些胡萝卜和青椒,在锅里煎了一个金黄的鸡蛋,切成蛋皮,在碗里铺好,这才把刚煎好的臭豆腐摆盘。

等摆盘好了后,李心把刚做好的酱汁淋在上面,就直接端了出去,忠叔忙捂着鼻子摇摇头说道:“叫我们叫少爷尝尝看,我年纪大了,什么稀奇古怪的东西怕是吃不习惯,最近还是要养生为主啊。”

说着忠叔用最快的速度躲避在自家少爷的后面。

二狗子倒是主动的拿了个筷子,紧锁着眉毛夹了一块放在嘴巴里,李心忙问道:“怎么样?怎么样?”

二狗子停顿了一下,咽了下去,双手拿过李心手里的碗:“你这酱汁调的不错,比京城街边叫卖的都要好上一好,忠叔你尝尝看,有没有可以各地推广的可能。”

忠叔忙摆摆手说道:“生意上的事情,少爷想来主意都是好的,老奴照办就是了,这尝,老奴就免了吧。”

“忠叔,你尝尝看吧,它真的是闻起来臭啊,吃起来还是挺香的,让人念念不忘呢,忠叔是不相信我的手艺了?”李心也附和着,并且把装满臭豆腐的碗往忠叔前面推了推。

忠叔勉为其难的夹过碗里最小的一块,忠叔第一次觉得李心可以再去练练刀工,比如切个细丁啥的,这臭豆腐还是切太大块了,要是不好吃的话,这么大块硬吞下去,还是有些为难的。

忠叔苦大仇深的把臭豆腐直接塞嘴里,咕咚一下咽了下去说道:“好吃,好吃,真是太好看吃了,多日不见,李心姑娘的厨艺又见长了不少。”

“那忠叔你再吃一块,你刚吃太快了,都没有好好的咬咬,吃出它的味道和精华,你这样就像是猪八戒吃人参果,暴殄天物了。”李心殷切的说着。

忠叔无奈慷慨激昂的拿起筷子,这回忠叔细细的咀嚼着,确实越来越香了,吃进嘴巴里也吃不出臭味了。

忠叔又拿起筷子吃了第二筷子,这回是主动的。

李心笑着说:“忠叔你别吃饱了,我还有别的菜要做呢。”

“行,那我就等李心姑娘其他的拿手好菜了,我这个端出去给单掌柜他们尝尝。”忠叔说着端着臭豆腐就去了前厅。

李心切着香干丝,二狗子凑了过来问道:“这是什么?”

“香干丝!”李心说着拿出一块递给二狗子:“可以下菜也可以直接吃,你先尝尝看。”

“名字倒是好听的,香干丝,恩!味道也不错,也是豆腐做的吗?”二狗子咬着香干问道。

“是的,是豆腐做的。”李心说完。

又伸手把一块五花肉切成大小薄片,在锅里炒出香味,又切了细细的青椒,拿了一些泡发好的木耳。

这才下锅去爆炒,一时间香味四溢。

“要不要放些香菇干。”二狗子拿过一朵香菇问道。

“可惜没有泡发,二狗子自己也觉得不妥,干菜那里能就近下锅啊,不都是经过事先的泡发啊。”二狗子黯然伤神的又把香菇干放下了。

“没事给我。”李心拿过香菇干,放在密封的罐子里,加了锅里的热水,双手抱着来回的晃动着,也就约莫几个呼吸间,等李心再次打开的时候香菇干已经泡发出来了。

二狗子瞪大眼睛的问道:“你是怎么做到的?”

李心快速的把香菇干放在锅里爆炒,有些飘飘欲仙的说道:“没吃过猪肉,还没有见过猪跑啊!”

姐就是这么厉害,爱咋咋滴。

忠叔和单掌管还有厨房的几个大厨师闻着香味也进来了,忠叔吸着鼻子说:“刚才那个臭豆腐闻着臭,吃着香呢,外面的客人都闹着明天一定要端上去给他们吃了,不知道李心姑娘有没有原材料供应。”

李心把香干盛上碗说道:“这个不难,一会我和忠叔研讨一下,你们先尝尝这个。”

“闻起来和刚才的臭豆腐那是一个天上一个地下,味道吃起来也是大相径庭、各有千秋啊,不知道姑娘师承何人?”单掌柜恭恭敬敬的说道,一改之前对李心的轻视。

李心刚进门的时候,单掌柜可是在心里暗暗的嘀咕开了,一个其貌不扬的女人,而且还带着家属,居然给忠叔这么大张旗鼓的器重。

当时是百思不得其解,如今看来这姑娘还是真人不露相啊。

“我师傅已经过世多年了,我每每提起他老人家就伤心不已,还是不提为好,我还是踏踏实实的把饭菜做好,也算是告慰他老人家的悉心教诲。”李心说这话的时候,还拿着围裙狠狠的擦了下自己的眼角。

单掌柜一脸歉意的忙拱拱手说道:“是我唐突了,还请李心姑娘见谅。”

李心把筷子分发给他们说道:“故人已去,每次我烧菜的时候就在心里默默的怀念着,以后不要再提及就好了。”

二狗子一脸似笑非笑的盯着李心并没有说话,刘掌柜尝了一口说道:“刚才那个臭豆腐闻着臭,吃着味道还是独具一格的,想必也有一定的市场,只是叫臭豆腐名次太难听了,能不能换个好听的名字?”

“叫黑珍珠?四面八方?取名字这事我可不拿手,不过我还有几个臭豆腐的方子可以说一下。”

李心想起还有一道徽州名菜:“蒸双臭。”就是臭鳜鱼加臭豆腐一起蒸的,还有地方是和霉苋菜梗一起蒸,里面放些小米椒或者是泡椒水,李心索性把方子都说了下。

“你刚说的是发臭的鳜鱼?”忠叔挑出重点问道。

李心点点肯定的说道:“是臭鳜鱼。”

“不是特意烧臭的鱼,是本身就发臭的鱼?”二狗子也问道。

“本身就发臭的,那做起来味道也能盖住,但是不新鲜,我说的是用臭豆腐调出那个味道。”李心虽然想挣钱,但是她可不想做什么奸商。

“刚死不久的鳜鱼可以做出来你想要的味道吗?”二狗子指着水桶里早上翻白的鳜鱼,还没来得及处理掉一脸惊喜的问道。

李心点点头:“当然可以!我现在就做你们看!”

笑话,真的有些发臭的鳜鱼都可以做,这道菜的真正又来,就是出远门的丈夫,为了给妻子尝个鲜,特意买的鳜鱼,可惜鳜鱼不经放。

等千里迢迢到自己妻子手里的时候,已经发臭了,妻子感念自己丈夫的别有用心,不舍得扔了,就下锅做了,阴差阳错成就了臭鳜鱼的做法。

所以别说刚刚死的,真臭了的,我也能行。李心在心里嘀咕着,一看好家伙,桶里有两条翻肚皮的鳜鱼,李心决定做两种烧法。

只见李心手里麻利的将鳜鱼整理干净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

有快速的把鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一条条细条;野山椒去蒂剁细。

刘掌柜之前也是大厨房出生,看李心在忙,很有眼力的把炒锅烧旺,李心看着锅里已经烧热,放入猪油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成鳜鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

李心一气呵成的动作,看的众人眼睛都不敢眨眼一下,李心又在锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色。

掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭鳜鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成,一条栩栩如生的臭鳜鱼就做好了。

李心把盘子摆好后笑着说:“手艺是其次的,摆盘很重要,你们先吃着,我再去烧另外一种烧法。”

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