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赛场内,顾惜对自己受到的特别关注一无所知。

她看着他们抽到的题目——开水白菜。

听名字很简单,但实际上这道菜在前朝是宫廷御膳,而在如今也是大酒店高档筵席里的一味佳肴。其名虽说在开水,实际是是巧用清汤,关键就在吊汤。

汤要味浓而色清,清如开水一般,成菜乍然一好像是开水中泡着几棵白菜心,一星油花都看不到,但吃在嘴里,却清香爽口。这其实是一款高级的清汤菜。

顾惜看着纸条上的四个字,深感华美烹饪大赛的不简单。题目至简则难,开水白菜难就难再清汤样如水而味如浓汤,将高汤吊得没有一丝杂质,清澈如水,十分考验厨师的功力。

不知真相的人恐怕不会想到,这样一道清香咸鲜为特色的菜是川菜。

顾惜第一次吃到这道菜的时候,还是在程唯曦家的酒店。

当时对这道菜感到很好奇,特意找到许多相关的信息。

重生之后,她一年的练习当中,自然对各类汤的煮法都有学习训练,熬浓汤、吊清汤,她已经十分熟练。

所以虽难,她却很有信息。

另有十四支队伍与他们抽到一样的题目,其余十五支队伍的题目也是一道川菜——麻婆豆腐。

都是川菜,口味却截然相反。

一道清鲜,一道麻辣。

对川菜厨子而言,今天算是撞上大运了。

不过好的厨子不该局限于某一个地域的菜品。想要成为一代大师,不要求精通八大菜系,各地美食,但至少也该有所涉猎,而川菜在华夏应该算是最有名的地方菜之一,在场三十支队伍,没有哪一支队伍露出怯色,看样子对抽到的题目挺有把握。

抽到相同的题目,便成了竞争对手,十五支里淘汰七支队伍,站在一边的时候,大家看对方的眼神都多了几分敌意。

顾惜注意到,有几个比较年轻的看自己的目光尤其不善。

她摸了摸自己的脸,她惹到他们了吗?或者是她看上去很厉害,让他们把她当成劲敌了?

仔细一想,感觉两种可能都莫名其妙,应该不是她想的这样吧?

“小惜,走了。”顾翔出声提醒道。

顾惜点了点头,跟着顾翔郝大山往己队灶台走去。

而方才那一幕也被摄像师捕捉到,并切换到直播中去。

如今视频还没有弹幕的功能,于是论坛先炸了。

“什么情况?为什么那几个厨师对顾惜那么不友善?”

“肯定是小惜惜太厉害,那几个厨师把她当成最大的敌人了,哈哈!”

“我猜也是,要不然咱惜惜那么漂亮,他们怎么舍得瞪眼呢。”

“弱弱问一句,难道没人觉得小惜的表情很蠢萌吗?”

“哈哈,楼上正解,我也觉得顾惜那一脸迷茫的样子好可爱。”

“感觉好像某种小动物,好想把她从屏幕里揪出来捏一捏啊。”

……

身处成百上千万观众注目的赛场,顾惜莫名感觉后背有些发寒,哪个家伙在背后说她呢。

很快,她抛却杂念,投入到比赛中。

做这道菜最关键的是吊好一锅清澈见底且鲜味十足的汤料,尽管最后上菜的时候,除了黄秧白菜心之外,其他各种高档原料在汤里都看不见,但选材马虎不得。

三人经过商议,决定使用母鸡、母鸭、猪肘子、火腿、鲍鱼、干贝等十样食材作为吊汤原料。

大家分工去挑选食材。

制汤大致可分为三个部分。

第一是熬汤。

郝大山将鸡、鸭、肘子剁开,顾惜将其反复漂洗直至不见血水,而顾翔则在那边烧水,待鸡鸭等食材漂洗干净后,放入锅中,接着加入其他原料调料。

开锅后要改文火慢炖约3小时,这是个漫长的过程,不仅费时还费力,期间要不断地清理汤里的浮沫,直到熬成带一些悬浊物的清汤。

所以别看菜名简单,做起来真不容易。

熬汤的三个小时对厨师而言不可懈怠,但对观众来讲,难免就显得枯燥了。

主办方在采用的直播方式的时候便考虑到这个问题。

三个小时的时间,可以把三十支队伍的精彩画面都播放一遍,再让主持人采访一下评委和参赛选手,时间倒也过得飞快。

熬汤结束后便是“扫汤”。

郝大山把猪瘦肉洗净切细,剁成泥,加调料水,顾惜将其揉成若干小丸子放入汤锅里。

“咦,为什么要加丸子?也是为了调味吗?”因为顾惜他们这组做得最快,而顾惜又是被重点关注的,美女主持人便一脸好奇地走过来询问。

顾惜微微一笑:“调味当然也可以,不过重点不在调味。你们可以猜猜它还有什么用途。”

主持人眼底闪过一丝诧异,没想到对方居然懂得故布疑云。不过这样正好,可以调动大家的积极性。

她笑着摇摇头:“我可猜不出来,要不我们问问现场观众,看有没有哪一位观众知道。”

问题一出,大家果然都精神了,好些人跃跃欲试,举起手想要回答。

主持人把话筒拿到距离最近的一个观众面前,对方道:“看着好看!”

声音透过话筒放大,传遍全场,大家不约而同爆笑出声。

主持人忍俊不禁,回头问顾惜:“这位观众朋友说是为了好看,请问顾小姐,是这样吗?”

顾惜勾了勾唇:“当然不是。”

“那我们就再问一个观众,要是仍然答错的话,我们就让顾小姐给大家揭晓答案。”

她目光在全场扫视一圈,发现有个长得十分可爱的男孩子,把小手举得高高的,想要得到发言机会的渴望十分大。

这么可爱的孩子肯定能吸引好多观众,主持人毫不犹豫地走了过去。

“这位小朋友,你是不是知道答案啊?”

得到发言机会的不是别人,正是陆景涛,顾惜同母异父的小弟弟。

他汇聚了父母亲的优良基因,五官精致,皮肤白皙,十分可爱,两只小胖手抓住话筒,咧嘴笑道:“吃!姐姐做的肉丸子,好吃。”

顾惜听到熟悉的稚嫩童音,诧异地抬起头。

真的是小涛涛,他居然在这里?

很快她还发现了坐在小涛涛旁边的王姿彤。

她笑着朝他们点了点头。

而主持人听到小男孩的话,笑问:“你吃过顾姐姐做的丸子吗?”

小涛涛点头:“嗯嗯,好好吃!”

主持人正要回头问顾惜,忽然瞥见了男孩旁边的王姿彤,像是意识到什么,追问男孩一句:“顾惜小姐是你的姐姐?”

“嗯,姐姐做的最好吃了!”小涛涛两眼发光,口水都快流下来了。

那又软又萌的白胖小脸直接呈现在镜头面前,把坐电视机、电脑前的观众都俘虏了。

而没多久有人便反应过来。

“小天使叫顾惜姐姐?难道他俩是亲姐弟?”

“哇,好羡慕。”

“楼上羡慕谁?”

“肯定是羡慕小弟弟啦,可以天天吃到顾惜姐姐做的美食。我也好想吃哦。姐姐,姐姐,求投喂!”

“所以顾惜加入肉丸子,只是因为弟弟喜欢吗?”

节目现场,主持人也问到了这个问题。

顾惜眨了眨眼,莞尔一笑:“当然不是。”

“那顾小姐给大家揭晓答案吧,我看大家都等不及了。”主持人往台中央走去。

顾惜将锅里的肉丸子捞上来,又放了一些新的进去,一边答道:“其实不难猜的,开水白菜,关键是要吊出一锅清汤,但加了母鸡、鸭子这些肉类,汤里必然不清,肉丸可以不断吸附汤里的悬浊物,这样就能汤清油净、状如开水了。”

“哇,原来是这样啊!没想到肉丸子还有这种用途。”主持人配合地感叹,不过这样的方式她也是第一次听说,是真心惊叹。

顾惜补充道:“一般我们可以先用猪瘦肉丸,过几遍再改用鸡瘦肉,清得较干净。”

有些厨师没想到还可以这样,听到顾惜的解释后,便偷偷学了这法子,这些都被镜头如实记录下来了,把通过电视、网络观看的观众们急得半死。

“现在可是比赛呀,顾惜怎么那么傻,居然就这么说出来,这不是在让竞争对手偷师吗?”

“咱惜惜厉害,就算对手知道怎么做,肯定也没咱们惜惜做得好。”

迷之信任竟然引起许多人的共鸣。

在大家一边观看比赛,一边在论坛上讨论,时间过得飞快。

四个小时,就这般过去了,诡异的是大家竟然不觉得无聊。

麻婆豆腐也是要用到高汤,但显然没开水白菜的吊汤那么麻烦,那十五队已经比赛结束,并且结果也出来了。

现在开水白菜这一组的十五支队伍也都做完了。

经过方才顾惜的讲解,不少人觉得她的竞争对手应该也会做得很好。

然而事实是,尽管知道怎么做,但做出来的依然有偏差。

十五碗开水白菜一字排开,放在了评委的前面。

吊高的镜头从左至右,给所有成品来了个画面。

汤有清有浊,有白有黄。

其实四个小时还是太紧了。

正常来讲,开水白菜至少要用六个小时。

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