课堂上，明雪站在讲台授课。这一节课，并非实操课，可谓是Gelato的文化课。
盛夏坐在最靠近讲台的地方听他讲课。
四周围都是来自五湖四海，甚至是全球各地的学生。这一堂课，明雪坚持用中文授课，但外国学生配有耳麦，可以听到即时同步的英文翻译。
就连盛夏都感叹，明雪的学生十分人性化。
明雪抛出的问题很犀利，他问：“意式Gelato在中国是否水土不服？”
底下的学生炸开了锅。
明雪鼓励大家各抒己见，并在屏幕上放出，他的团队做的近十年来，Gelato在中国市场各大城市的销售总评估。
当看到真实的消费数据时，盛夏才发现，其实Gelato真正卖得好的仅仅是在北上广深、夏海、大浪屿，和香港、澳门、台湾而已。接下一级的是具有国际性视野的旅游城市与发达海岛城市。再下去是有潜力的二至三线城市。四线以下城市仅仅只能看一到两家Gelato店。至于快销品，Gelato上市率不算高。只有龙头的那几家站稳了阵脚，也几乎等同于垄断，Summer品牌算是其中的佼佼者。但大多数小规模家庭式经营的Gelato店都是仅仅只能维持，供给一家个家庭简单的生活，只是一份糊口的工作。
而做得比较好的小型Gelato店也占了市场很大一部分，以上海为最集中，但他们都有一个共同点，那就是老板大多是毕业于欧洲的蓝带厨艺学校以及冰激凌学校，他们擅长做西点餐饮，懂得开拓潜在的市场。
无可否认这是一个新兴的产业，一家家Gelato店如雨后春笋一样开，仅仅是上海就有上百家Gelato。应该说上海这个国际金融城市为Gelato提供了适合的土壤。但倒闭的店铺也是很多的，有许多经营者甚至熬不过第一年。
这一个行业，既新兴，拥有无限可能；又十分残酷，每天都有店铺倒闭。
已经有不少学生发表了自己的言论，也和盛夏想的差不多。
明雪很满意学生们各自的批判性思维，他们都很有想法，且他们都很年轻。明雪忽然有些激动，他所希望的，其实是Gelato这份美味可以在中国得到真正的发展。他甚至不惧怕教会了徒弟没有师傅，只要他所热爱的Gelato能够在这里扎根，发光发热，为大家带了欢乐和爱……他乐于见到它遍地开花。这才是他的初衷，dal cuore（from the heart，发自内心）！
明雪将自己的想法分享给了大家，所有的学生都很感动。
所以，最后有同学站起来，做了总结，大家得出的一致的结论是：Gelato在中国是水土不服的！但又不是完全的，绝对的，只能说，Gelato在中国下游城市水土不服，因为国内Gelato的商业模式相对而言，很不好，难发展。
但不妨碍，大部分人还是发自内心地喜欢它啊！有些城市，并非是他们不爱Gelato,而是经济未必允许。
明雪讲：“never abandon something you need to buy something you want.不要舍弃你真正需要的，而去买你想要的。这其实是生活哲学的问题。对于普通地区的大众，他们或许想要，但其实他们并不需要Gelato。毕竟Gelato是很昂贵的。”
下面有同学问，那是不是意味着，大家需要放弃低端客户群体。
有人同学持反对意见，觉得在稳定的基础上，可以尝试拓展下游城市。他们认为，美食是快乐的一种体现，不应该阶级化。虽然这一点目前还很难解决，毕竟Gealto的原材料很贵，成本很高。但总要有敢于尝试的那份胆量的气魄。他们更提议到，或许可以尝试在中国本地市场寻找绿色有机的、优质的时令水果，不一定要很贵的那种，但新鲜时令同样能令到Gelato美味。在保证质量的前提下，尽量将成本降下来，可以先在意识形态上更能接受新鲜事物的、年轻人更多一点的三线城市开始。
明雪觉得这几个学生很有意思。他们中有五个国内学生，有三个东南亚学生，有四个欧洲小众国像马耳他等国。这些才是他想要留下的具有开拓精神，同时又保持本心、愿意为普罗大众带来欢乐和爱的人。
他既是开学校授课，同时也想要网络吸收新鲜血液。为将来，他要开拓下游城市做计划。明雪眼内的欣赏，自然是瞒不过盛夏眼睛的，直到他又有了满盘的计划，她很自然地去拉拢那十二个学生，去和他们交朋友。
明雪见她在和那几个同学交换微信，他无奈地笑了，拉拢人才这本是他应该操心的事，她倒是不辞劳苦地替他做了。
课程还在继续，明雪在总结国内Gelato商业模式的不好，这影响了它的发展。如，一点是，国内消费者普遍对Gelato认识不全，分不清美式硬冰、美式软冰、雪糕、冰激凌、冰棍、雪芭、雪酪和Gelato的区别；这就导致Gelato商家背负高昂的宣传成本。