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最简单的一种调味盐的制作方法就是,将食盐加入到酱油、料酒、葱姜水调和而成的酱汁里面,然后慢慢熬煮,将这盐水煮干了,让它们重新凝结成盐的结晶体,再把这些粗加工的盐从锅里取出来,用小石磨磨成粉,这样就得到了一种带有复合型味道的调味盐。

因为这种自制的,带有复合型香味的调味盐,凤娇终于成功地做出了那道难搞的金蒜子牛肉粒。

首先处理牛肉。

牛肉用冷水浸泡,去除血水后控干,切成边长一厘米左右的正方体,加入一些调味盐,拌匀。

在锅里倒一点油,烧到油冒出白烟,把牛肉粒放进去,翻炒到表面都上色,捞出来,放在碗里备用。这时候牛肉粒中会渗出很多血水,一会儿要把这些血水倒掉。

这样一方面是为了成功为牛肉粒裹上那层至关重要的糖壳,另一方面也是为了去掉牛肉的肉腥味。

剥两头大蒜,在炒锅里倒些植物油,开小火,把蒜瓣倒进去慢慢炸。千万火不要大,否则蒜子炸不出金黄色,还很容易糊掉,影响菜品口感和卖相。

等到蒜子表面金黄,这时候蒜油就做好了,将炸好的蒜油倒进碗里备用。

接下来需要调酱汁。

这是烹饪这道金蒜子牛肉粒最关键的一步了。

在锅里放三四大勺白糖,以便为所有的牛肉粒一一裹上糖壳。

而放入的白砂糖的数量,也是凤娇在经过了很多次的试验之后,才终于琢磨出来的最佳比例。

倒入刚好把白糖溶解的淡酱油,注意不能多也不能少。

用小火加热,加热至这个液体变成粘稠的糖浆状。这个过程有点长,中间要格外注意控制好火候。

等到糖浆的粘稠度变得合适的时候,把牛肉粒和金蒜子,还有一部分的金蒜油,倒回锅里,撒入凤娇自己做的现磨黑胡椒粉,开大火翻炒。

这时候锅里非常火爆,看着那油烟滚滚的画面,凤娇能够想到的一个形容词就是,干柴烈火。

等到将牛肉炒好之后,可以自己尝一下味道。

如果觉得太甜的话,可以再加入一些食盐用来调整中和。

做好了这道菜肴之后,凤娇先自己试着品尝了一下。那一层独特的糖壳,果然正是这道菜肴最大的亮点所在。

糖壳那焦脆的口感,清甜之中伴随着黑胡椒的浓郁味道,叫人不禁双眼发亮。

那层焦脆的糖壳牢牢锁住了牛肉的水分,让牛肉变得外焦里嫩,滋味十足。

用这种方法烹饪出来的牛肉的口感,与炖煮煎炸、烘烤烹炒出来的牛肉的口感都截然不同,简直为凤娇打开了一道通往新世界的大门。

这道金蒜子牛肉粒终于取得了成功,凤娇连忙把它盛入盘中,刚好可以在中午吃饭的时候,让大家都尝一尝,品鉴一下她的手艺。

不出凤娇的意料,当她把这道金蒜子牛肉粒端上桌的时候,一下子就吸引了众人的目光。

“小厨娘,你这道金蒜子牛肉粒终于成功了!”

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