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“峰哥,现在餐厅发展得很好,你别做傻事。”

周阳听到秦峰这样说,有种不好的预感。

他和杨晓兰从相识那一天,自己就是见证人。

在上一世,他们会结婚,会有自己的小孩。

而现在,怎么可能会是这样?

“放心吧,我自己有几斤几两,心里面很清楚,我拿什么去跟杨家斗?”

“你和杨晓兰,就一点可能都没有了?”

“没了,分手后,她就离开宁州,已经半年了。”

晚上回到家,周阳打开了qq,想要问一下杨晓兰。

找到她的头像后,发现是灰色的。

周阳给她发去了信息,但没有回复。

……

四家分店的开业时间定在2010年1月1日,元旦节。

选在这个日子,算是很有纪念意义。

mY hoUSE餐厅的商业帝国,正式从这一天起步。

临近开业前的一个月,周阳每天都会去中心厨房。

目前厂区已经扩建,厂房旁边的物流中心也正式动工,工期已经过了一半。

曾良材非常敬业,他在厂区旁边的老破小区租了间房,每天除了工作就是工作。

周阳见曾良材很晚还在厂区,问道:“曾哥,什么时候打算把老婆小孩接过来?”

“还早,等一切都上了正轨再说。”曾良材没有跟周阳继续聊自己的私事,直接拿出图纸,跟他讲起了规划,“物流和加工必须绑定在一块,连锁餐饮设立中心厨房的初衷就是更集中地生产,大幅度降低门店后厨的工作量,从而提高效率,稳定品质。”

“当然还有系统,必须要非常精确,就目前看,加上四家分店,咱们总共有五家餐厅,中心厨房能够覆盖,如果再扩大一倍店铺的数量,中心厨房也要跟着扩建。”

由于附近是工业园区,还有很多空着的地方,周阳说道:“那这一块就麻烦你了,看中的区域,直接跟我说。”

“行,周老板。”

在工厂的建立这一块,曾良材得到了极大的权利,只要是自己能和周阳沟通达成一致的事情,周阳都会全力支持。要钱给钱,要人给人,在一些审批环节上,戴坤那边也出了不少力。

决定连锁店计划成功与否的根本,是中心厨房。

如果店铺急速扩张,对于中心厨房的要求更是呈几何倍数的爆发。

那么,到时候就不是中心厨房,而是中心工厂。

按照曾良材的规划,一个中心工厂内会包含多条生产线。每条生产线各不干扰,只生产单独的品种。

这样才能达到最高的生产效率。

如果有必要,甚至还可以拆分工厂,打造不同的厂区。

曾良材又拿出了另一份计划书,“这是明年的计划,咱们必须要建立数据管理研究部门。”

“数据管理和研究?”

“是的。”

曾良材说道:“数据的反馈是最重要的,降本增效,这四个字说起来容易,做起来很难。降低哪个环节的成本?增加哪个环节的效率?很多企业,以为降本就是降低员工的福利待遇。就我研究的连锁企业,降本,实际上能分散到每一个环节。既然是中心工厂模式,涉及最重要的环节无非就是采购,生产和运送到门店。而其中最关键的,就是怎么处理和分析这些数据,需要专业的人士来完成。这一定是必备的。”

“门店每天需要多少?咱们每天生产多少?每天进货多少?运输过程中损耗了多少?如果出现问题,问题到底在哪?这所有的点,都要有数据管控。但凡有一个环节出现了错误,或者多个数据不相符,整个供应链就没有办法高效地运行。”

周阳很仔细的思考了曾良材的话,问道:“那照你看,怎么解决这个问题?”

“很简单,集中性、一致性和完整性。就是所有的数据,咱们必须集中处理,所有的标准,必须达成一致。那么数据中心,就是最重要的一个部门。”

这一切当然不是曾良材想当然的认为,他例举了很多国外供应链的例子。只要把信息管控得当,一些大集团当年的成本,能降低0.5个百分点,管理销售费用能降低将近2个百分点。

这是一笔巨大的金额。

最后,周阳问了曾良材一个问题:“曾哥,如果咱们的中心工厂和数据中心搭建完毕,你觉得咱们一年能开多少家分店?”

曾良材这段时间已经大概清楚周阳的实力了,比起大集团来说,还差很远。但是比起同样级别的企业,又很有实力。

“我预计,就目前的规模,一年能开20家分店。但是,如果能有资金注入,并且餐厅实现盈利。未来达到一年开百家以上的店铺,不是问题。”

经过这一段时间和曾良材的接触,周阳确定自己没有找错人。

后面,两人又聊了一会店铺目前的情况。

总结起来就四个字:非常赚钱。

虽然店里的综合毛利率只有48%,但是生意爆好,弥补了毛利率不足的问题。

由于店铺是自有的,所以每天的固定成本也才1700元左右。

目前每单的均价是60元,每天的毛利润8500元左右,纯利润为6800元,那么一个月一家店的纯利润为20万。

一年就是240万。

曾良材给周阳分析了这个利润,看上去很多。

但实际上,是不可复制的。

第一,这一家店投入了500万,购入了一家商铺。然而买商铺本身就存在着巨大风险,这一次的商铺生意能好,不能代表之后可以简单复制。

第二,这家店铺投入了所有最优质的资源,主要为人才资源。试想,其他的四家分店,从后厨到餐厅经理,能完全保持和总店一样的水准吗?如果不能,品质就会大打折扣。

所以,利润仅仅是表面上看上去很好。他见过很多连锁店,从一开始扩张,品质就直线下滑。没几年就宣布倒闭。

四店齐开,也意味着,餐饮连锁的模式正式形成。

一荣俱荣一损俱损,千万不能掉以轻心。

身边需要有人警示风险,看来曾良材是所有人里面最沉稳的那一个。

周阳回去之后,特地叮嘱了尹修文人才培训的重要性。

经过一年的基层锻炼,尹修文也比原来成熟了,就目前他招聘来的四个分店店长,周阳都很满意,其中有两个还是从肯德基挖过来的。

……

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