方严留意到马大爷那一桌上已经接近尾声，之前说好了送一份菜给他，所以他趁着间隙决定动手制作一盘猪肝腰花合炒菜。他预先将猪肝切成薄片，猪肾除去中心杂质部分并切成长条花刀。完成了调味和去除腥味处理后，便可以直接开火了。这道菜肴要求非常严格的火候掌控，从始至终不过十余秒的时间，如果过熟则会影响口感。方严加大炉火，在热锅中加入了调和油，待油烧至适宜温度时，生姜大蒜以及猪肝腰花被一同倒进了锅中，“刺啦”
一声，整个空间瞬间充满了诱人的气息。只见方严手起铲动，迅速熟练地翻拌着这些原料。
仅用三十秒左右，配料与食材就已被炒散开来，每一份食材都披上了一层滚烫的油衣，表面光鲜且引人垂涎。随后，方严迅速而不停歇地加入红泡椒、大葱段和野山椒，伴随着几番激烈的翻动，整口锅便如同火焰之海般沸腾起来。
锅温很快攀升到了极限，方严见猪肝和猪腰已经开始变化色泽，立即拿起早已备好的碗汁连同一些绿色时蔬倾入其中。“蓬”
的一声，一道火焰瞬时升起，紧随其后，方严动作干净利落地上锅离灶，这道散发着扑鼻香气的肝腰合炒就这般大功告成了。
对于围观看热闹的人来说，仿佛一切发生得太快，转眼间菜就已经炒好，从开始到结束不过十几秒的时间。路人在街角观看了这精彩的一幕，都差点情不自禁地鼓起掌来。这样的炒技无疑是炫目的，既有火苗助威，又兼有扑面而来的香气回响于鼻尖之间，而方严的行云流水般的动作更是给这场厨艺展示添了几分美感。
此刻，方严提着这盘佳肴径直来到马大爷的面前：“马大爷，您来尝尝。”
“好啊！好啊！”
马大爷高兴地点点头，同时用筷子轻轻敲击了下已经被清扫一空的回锅肉盘，“刚吃完那个真是意犹未尽啊…”
“你这回锅肉，在整个燕京城，可说是排首位也不为过！”
听闻此言，方严急忙谦逊回应道：
“大爷，您老这是抬爱我了！”
“其实燕京城里藏龙卧虎，高手多的是，不敢称第一啊。”
他随即补充道：“而且我这回锅肉的做法其实还可以更为复杂的，例如采用醪糟干蒸等方法，那样的味道肯定更加美妙。”
言下之意，眼前这只是日常简炒，并非他全部的绝活。他认为在这片土地上必定还有不少厨界宗师级的人物未曾相识。
对方严的观点，马大爷毫不介意，反而大笑道：“那是我这个老东西见识有限罢了，哈哈……”
不过说到家庭常见的做法，马大爷还是给予了充分的肯定：“这种家常烹饪的方式确实无可挑剔，若换做别处的大酒店来做，少说得七八块钱一盘。”
“要是找些知名的厨师来亲手炒制，怕不是得二十以上呢！”
方宁此时也凑上前好奇地问道：“马大爷，你觉得我家哥做的这个回锅肉应该值多少钱？”
“那当然二十以上了！”
马大爷语气坚定地说完，引来一旁年轻顾客的疑问：
“马大爷，按您这么说，我们现在来这里吃岂不是很划算？”
年轻小伙子对马大爷的评价似乎有些疑虑。面对质疑，马大爷立刻严肃地表示：“年轻人，不要怀疑我的话。”
“如果方便的话，你可以陪同我前往附近的丰泽园餐厅再比较一次。”
说这话时，他的态度十分认真。
年轻小伙听闻此言赶紧摆摆手笑着答道：“哈哈，不敢不敢，万一真的没有这里的美味，那我们岂不是给人家的生意带来麻烦。”
看到这个场景，方严连忙打了个圆场：“行了吧，马大爷，您还是先把这热气腾腾的菜肴品尝一番吧。”
“肝腰合炒最忌讳凉，冷了就没有那个味道了。”
马大爷闻言再次点了点头，随后仔细观察起盘中的色彩搭配来，并给出评价：“我平常见过的肝腰合炒不少，但看这成色绝对属于极品。”
“这道菜肴色泽恰到好处，不仅保持了食材的脆嫩口感，而且完美避免了任何可能影响口感的血腥问题。”
从马大爷的评价可以看出，他绝对是个行家。
如今仍有不少人处在仅仅满足于填饱肚子的阶段，尽管他自己并非烹饪专业人士，但对方严却能道出餐饮业内的专业见解。面对这位名叫马大爷的老食客，方严露出笑容，称他为行家。
马大爷听罢方严的话语，仿佛找到了知音，侃侃而谈：“很多人以为猪肝切得越薄就愈显嫩滑，其实是不对的。”
他解释道，“肝脏比腰更容易煮熟，要让两样食材在同时间内达到一致的烹饪程度，就不能将其切割得太薄。”
马大爷补充，“因此，这对厨师的技巧是个极大的考验。”
接着，他指着桌上的菜肴评价道：“而这一碟，则无疑是成功的典范。”
随后，马大爷拿起筷子挑起了一片肉片放入口中。那是一瞬间被锅里热度激发出的独特香气，人们称其为锅气。猪肝与腰花交织着酱汁，在舌尖展现出的是那份恰到好处的质感：既有韧性又有嫩滑，并未过熟亦不失风味。这炉火的掌控能力堪称为典范级别的技艺。调味虽轻巧却不失香辣之味，驱散了冬天里的寒冷。味道清新，完全不带有一点内脏固有的腥味。“嗯！真好吃，真好！”
见马大爷连声赞美食物的美味，又对方严感叹道：“刚刚我还担心只有一位客人点了这道肝腰合炒，看来其他人可真是错过了。”
言犹未尽，他对服务员方宁笑了笑，提出要求：“姑娘啊，能麻烦您给我再来一碗米饭吗？这道菜实在太下饭了。”
听到他的请求，方宁含笑离开了去准备。看到此景，那些没有点这道菜的人忍不住说道：“老爷子，难道你是老板特意请来吸引更多顾客的人吗？”
“对呀，怎么每次看见你吃饭，都觉得比我们自己吃时还要香呢！”
马大爷放下手中的筷子，举起了那盘令人垂涎欲滴的肝腰合炒说道：“来来来，大家一起动筷子尝尝，独乐乐不如众乐乐。”
先前与之交谈的那个年轻人立刻举起筷子：“那我们就不要客气了。”
马大爷将盘子递过去，“快点儿拿吧，趁现在还温热的时候吃最美味了，等凉了口感就会大打折扣，到时候你们又说我这是托辞了。”
年轻人笑着夹了第一口尝试。周围的人全都屏息注视着他的表情，期盼看到他的评价。只见他双眼越来越亮，连续点头表示赞许。“嗯……太棒了……”
品尝完毕后，他又迫不及待地呼唤身边的伙伴，“快来快来，你们一定要尝尝！”
随后几位朋友陆续尝试，每个人都有着类似的经历，边点头边赞不绝口，“唔……真的太美味了，真的很赞！”
另一位加入的朋友，尝完后同样无法抑制内心的喜悦，“嗯……太好吃了！平时我对这种带有强烈气味的动物内脏不太感冒，今天居然觉得这么好吃！”
面对着他们如此热情洋溢的反应，马大爷反问，“怎么样，我没有 ** 大家吧？”
这些食客们连忙摆手澄清，“没有，没有。您肯定不是店家雇佣来的！”
说这话的同时他们纷纷向方严下单，“老板！再给我们来一份肝腰合炒！”
其余人见状不甘落后，“我也要！”
“我也想要一份！”
……
整个餐馆里瞬间变得格外热闹起来。直至这拨客人离开后。老四大胆上前轻声问方严，“三哥，三哥！您猜猜现在总共赚了多少？”
正在专心为后续订单忙碌的方严停下手中的活计回头问他，“具体数额是？”
老四几乎抑制不住满心欢喜的笑容，压低了嗓音回应：“一百零一元五角了！扣除掉今天采购材料的费用二十一元五角七分，我们现在净赚了七十九元九角三分呢！”
紧挨着他的大哥听到这笔数字，更加激动地上前来，几乎无法克制自己的兴奋心情，他附和着老四的声音更低沉，“而且这还是在还没有达到中午高峰时间的客流状况之下呢！”
“待会儿还能赚多少真是个未知数。”
方严瞥了一眼剩余的食材，说：
“今天剩的菜品不多了。”
“订餐的顾客还没轮完，等会儿来了更多顾客也供应不出了。”
“照这样子看，估计会比昨天早结束工作，今天的利润估计在一千一二元左右。”
一千一二？
哎哟，那可不得等于我四个月的薪水了？
光想象一下一天挣的钱等于自己四个多月的工资，方阳心里就美滋滋的。
他又说：
“三哥，看这情形，明天咱们还得再多准备一些菜才行啊。”
此刻，方严正在忙着给预订好的菜肴打包装盒。嘴上却答道：
“明天情况不一定也会这么好呢。”
“都是今天上午马大爷的助力！不仅早晨帮忙拉生意，吃饭时也在那边吹牛，否则我们哪儿能卖这么好。”
在一旁听着的老四方宁提议：
“要不，一会儿再送马大爷包烟吧？”