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这一次,吴能从办公室出来,就比中午出来的时候,心里有底多了。

“怎么还要点菜呢?”孙易不理解。

但是吴能理解:“很简单,对蔡小虾的考察已经结束了,现在里面的三位大人都有心收徒,这次点了三道豆腐,就是看……蔡小虾真正的天赋在哪里!”

吴能猜的不错,办公室里,三位厨王互相看看,相视一笑。

厨师分一到九星,分别对应低,中,高,三级。

所谓低级,其实就是打基础的阶段。

在这个阶段,所有厨师对各种菜系都要有所涉猎。

相当于……初中生。

到了中级,就是高中生了,面临的第一件事就是分科。

根据自己的喜好,学习环境,还有对未来的人生规划,以及各种复杂因素,来决定自己到底要在哪个菜系上继续深造。

等到了高级,就是大学阶段了,最重要的事情当然是选专业。

除了要正式决定自己的菜系之外,更重要的是同样的菜系其实也分很多门派。

像苏菜,下面就可以细分到金陵菜,淮扬菜,苏锡菜……等等等等。

门派不同,所擅长和钻营的方向也有细微差别。

至于厨王,那就正式进入到一专多能,除了要在自己的菜系上创造,更新,更需要博取众长,相互借鉴,推陈出新。

敬一川,鲁一杰,苏嫦,三位厨王都是从一星厨师一路摸爬滚打到现在的厨王地位。

在自己本菜系上的造诣,自然不用多言,但对于其他菜系也有所涉猎。

回锅肉,大煮干丝,爆炒腰花,这三道菜,蔡小虾做的……很好!

特别是大煮干丝这道菜……

如果说,这三道菜还有一些美中不足的地方的话,那就和厨师无关了,是原材料的问题。

羊城还是太小了,能买到的食材虽说不会太差,但距离顶尖还是有差距的。

至于菜品本身在原材料之外所表现出来的东西……

“我看我们也没必要藏着掖着了,”敬一川首先说道:“回锅肉这道菜是我们川菜一系的代表,讲究的就是浓油重味,但难点也在这里,蔡小虾无论是在对后臀肉的煮制,还是在片制,炒制的过程中,都毫无瑕疵。”

“最难能可贵的是,他显然是在炒制的时候并没有二次放油,而是用肥肉本身煸炒出油脂,又用油脂混合豆瓣酱和豆豉炒出红油,这样就做到了真正的色泽红亮,肥而不腻!”

“就这道菜而言,我除了在原材料上可以再为他提供一二之外,已经没有什么可以教他的,他就是我们川菜的希望之光!”

鲁一杰不屑一笑:“怎么?戴高帽就能找到好徒弟吗?我还说他是我们鲁菜的未来之光呢!”

“你们看这道爆炒腰花,从原材料处理到刀工,再到最后的大火炒制,特别是勾芡这一技法,他完全已经做到了融会贯通!”

“除了食材本身之外,就这道菜而言,我也没什么可以教的了,怎么样?苏厨王,您说句话?”

苏嫦点点头:“他是我们苏菜的……王者之光!”

不顾另外两人嗤之以鼻的表情,苏嫦又看了那道大煮干丝一眼:“干丝最让人头疼的就是它本身的豆腥味,而对于这种豆腥味最好的去除方法就是……动物油脂。”

“这道大煮干丝,从刀工到火候,调味,都无可挑剔,而最难能可贵的是,他是一个……极有耐心的人。”

“炒制的时候在菜籽油之外又加入了猪油,用这种混合油来烹饪这道大煮干丝实在是上上之选。”

“而那层鲜黄发亮的,其实是鸡油,应该是用三年以上的老母鸡吊出来的,而汤色如此洁白是因为他在吊汤的时候,还加了排骨……”

“骨汤和鸡汤的混合,再加上动物油和植物油的混合,最后又在煮好的干丝上,加了豌豆苗和火腿来点缀增香……”

“这道大煮干丝……远超我对他的预期……”

敬一川一摊手:“那就别聊了,现在已经不是他想拜谁为师的问题,而是我们不能误人子弟,我已经让小吴去点了三道同样是以豆腐为原材料的菜品。”

“同一种食材,不同的做法,”敬一川看着桌上的三道菜:“他在哪道菜上的造诣更深,就拜谁为师,两位……没有意见吧?”

鲁一杰和苏嫦都没有意见,只不过苏嫦看向大煮干丝的目光中,还是流露出了一丝不一样的味道。

蔡小虾早知道今天是这个工作量,他就去找姜幻了。

炒饭对他来说,已经是融入日常,不管田青禾要卖多少,只要时间充裕,他都能做出来。

但那三位厨王……真不是人凑的!

特别是那个点大煮干丝的!

他两点半忙活到六点,总算是交上菜品。

六点开始炒饭,一直干到晚上十一点!

最后还是田青禾良心发现,关闭了外卖服务,不然今天要往凌晨一点干了!

炒饭就是这样,简直是所有半夜饥饿之人的救命稻草!

但今天也只能早早结束,田青禾倒是不觉得有什么。

这几天正是蔡小虾夺取分站赛冠军的红利时间。

很多不会点炒饭的人,也会赶着这波热度点一份尝尝。

今天少卖一点,就少卖一点,那些没吃到的,明天还会再点。

而且,她相信以小馋猫的炒饭味道,这波热度即使过去,也能将大量的自然流量转化为小馋猫的固定流量。

不管蔡小虾能不能拿到繁星厨师大赛总决赛的冠军,小馋猫从这个月起,一个月营业额在30万以上,是轻轻松松的。

这波,她赚大了!

而这些,仅仅只是一个开始!

“刚刚车行的人给我打电话了,您的宝马明天中午就能到,”田青禾把一张纸条递给蔡小虾:“然后这是吴能明天要的菜品。”

“麻婆豆腐,文思豆腐,一品豆腐……”蔡小虾看看菜单上的三道菜:“这仨厨王这是……要给我许配个好人家啊~”

蔡小虾把菜单压在后厨:“豆腐送来了吗?”

“早送来了,”田青禾知道蔡小虾问的根本不是豆腐,把五万块钱往传菜口一扔:“我能力就能要来这些,你要不想做可以不做……”

“一晚上五万……”蔡小虾把五沓钱揣进兜里:“马马虎虎吧……”

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