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摆盘,是除厨师的八大基本功之外的另一项必备技能。

越是到高级厨师,就越看中此项技能,也被称为厨师的第九大基本功。

之所以叫基本功,是因为它不分星级,不分菜品,都有极大的增益作用。

自然有人将蔡小虾的菜品端到看台上。

众人一看,果然……应景!

青红双丝,如两群青红双鱼,在麦秆色的土豆丝中争红斗绿,踏浪而来!

而三日夏……

对了!

麦田丰收的时候就是夏天,而且抢收时间就是三日,所以也被叫做三日夏。

原来这浪……是夏浪!

是……麦浪!

“啊……呸!酸辣土豆丝就酸辣土豆丝!还【双鱼踏浪三日夏】!”

“你那么会取名,怎么不叫【红绿灯】算了!”

“刚刚他焯水用了多长时间来着?”

“不知道啊!没见他定时钟!”

“葱和蒜用了多少?”

“也没看见他用天平啊!”

“那是先放土豆,还是先放青红椒啊?”

“也不知道啊,他做那么快……”

有人欢喜有人忧……优秀,果然是嫉妒的源泉!

蔡小虾的【双鱼踏浪三日夏】先声夺人!

还在传菜的过程中,就得到了看台上四人的一致好评!

但也收获了旁边考生的一致恶评……

事实证明,抄,果然是门学问!

原本以为蔡小虾这个标准答案是理科答案,照猫画虎,答案一致就行!

但现在看来,完全是文科答案,就是那种看一眼,连抄都不想再抄的感觉……

步骤……太多了!

大家都是来考试的,就简简单单做个清炒土豆丝……不行吗?!

不好吗?!

非要这么招摇吗?!

蔡小虾也不想,但他是奔着满分去的……

而且,实力真的不允许……

一个小时的时间,对于一道菜来说,太长了。

但对于一场考试来说,又太短了!

蔡小虾再次领略到全球厨艺倒退的威力……

有颠锅把锅扔出去的,也有翻勺把勺扔出去的。

还有切菜切到手的……

油多火大,直接炒成火灾现场的……

把土豆丝炒成麻球的,更是大有人在……

过水,焯水,这些步骤都对,但时间太长,土豆丝都煮熟了,再炒完全就是土豆泥……

最夸张的是旁边那位……

全程一刀一刀的把土豆切成了“丝”状……

就是字面意思的丝,汉字的丝!

就连蔡小虾都心生佩服,能把土豆切成丝,而且还保持形状炒出来……比他可厉害太多了!

实操考试和理论考试不一样。

理论考试,不管答多答少,时间都是一样的。

但实操考试,就完全看考生的出餐时间。

先出餐的就先评分,后出餐的就后评分。

蔡小虾的菜是第一个做好的,分数早就打好了,但等着最后一起公布结果。

不过,这两场考试,还是有一点相同之处的,那就是考试时间一到,不管有没有出餐,大家都往盘子里装东西……

万一能得个二十,三十分的,再加上前面的理论考试成绩,那这次统考就通过了!

一道道土豆丝被端上看台,三位副会长评审品尝后,一一记录成绩。

后面的姜幻也一一尝过,只不过只是拿筷子一点,放在嘴边,能吃上一口的,基本就是稳赢了。

来的时候,八十一个人。

还没正式开始,就赶出去三个,剩七十九人。

中间把灶台变成案发现场的,有二十二个。

撑到最后的,只有五十七人。

五十七人呈三排在看台下站好了,姜幻身前的副会长严易水才站起来:“本次羊城厨师协会统考,至此全部结束,现宣读实操考试评分标准!”

蔡小虾站在第三排角落里,简直是服了,好家伙……考完了,你读标准???!!!

但往前看去,好像大多数人并不意外,更有一些人显得胸有成竹,显然不是第一次来参加了。

蔡小虾扪心自问,他要是这次不过,出去了也不会跟别人说统考的具体标准……

他没有那么高的道德水平……

我都考砸了,我跟你说标准?让你去考?想屁吃呢?!

“本次实操考试,满分100分;

一,选取食材,10分;

选黄心土豆者,10分,选红皮土豆者,8分,选白皮土豆者,6分,选面土豆者,4分,其余不得分;

二,基本功之一,刀工,10分……

三,基本功之一,投料,10分……

四,基本功之一,火候,10分……

五,基本功之一,调味,10分……

六,基本功之一,颠锅翻勺,10分……

七,基本功之一,原材料加工,10分……

八,成品评分,色,10分……

九,成品评分,香,10分……

十,成品评分,味,10分……

共计十个评分项目,由我在内的三位评审员分别评分,再取平均值。

十个项目总和为本次实操考试的总得分,按照50%的计分比例,计入总分。”

蔡小虾暗暗点头,他还真没想到评分标准这么完整,而且……很合理!

中间的严易水坐下,左手边的华绅站起来:“现宣读实操考试成绩:

1号考生张鹏,实操得分40分;

2号考生李浪,实操得分71分;

3号考生王纯,实操得分18分;

8号考生赵虎,实操得分36分;

……

79号考生冯椎,实操得分61分;

最后是本次实操考试的第一名,63号考生蔡小虾……

选取食材,满分!

刀工,满分!

投料,满分!

火候,满分!

调味,满分!

翻勺颠锅,满分!

原材料加工,满分!

色,满分!

香,满分!

味,满分!

三位评审综合评分,最高分满分,最低分满分,平均值满分!

按照比例计入总成绩,50分!

实操考试不满二十分者,现在离场!”

副会长华绅坐下,不满20分的离场。

右手边的白桓行站起来:“按照协会统考惯例,协会会长拥有10分的自由加分权,酌情给予实操考试的第一名进行总分加成!

63号考生蔡小虾在本次实操中,展现了自己扎实的基本功,更是在菜品从选材到成菜的全部环节中,一气呵成,全无瑕疵……

63号考生,蔡小虾,目前总得分60分!”白桓行看向蔡小虾:“恭喜你,你从现在起,就是一星厨师了!”

“什么?!”蔡小虾差点原地蹦起!

还有这种事!

怎么不早说?!

努力克制内心的狂喜:“谢……”

“等等……”白桓行身后,姜幻站起来,面向所有考生,面带微笑:“63号考生平日与我交往甚密,他今天的表现大家有目共睹,但为彰显协会公平公正,本次实操考试……不予加分,转赠三星厨刀【白雪】一套,以资鼓励。”

还剩下的三十三位考生互相看看,都没有话好说,纷纷鼓掌!

恶评归恶评,实力的差距是有目共睹的……

少10分就少10分呗!

又不影响结果,理论考试的成绩虽然还没有公布,但卷面分考不到20分,那不……纯傻子吗?!

另外……还白得一套刀呢!

众人身后,蔡小虾……

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