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弄好甲鱼,她拿起一旁的走地鸡,一刀下去,切成了两半,做这个霸王别姬,半只鸡就够了。

将鸡肉切大块,清水洗净血水,同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟。

这个时候,还要准备一小块五花肉。

切成片,放在一旁备用。

葱姜蒜多准备一些,洋葱半个。

这个时候,就要开始炒制了。

锅中倒油,下入鸡块,煎至表面金黄微焦,煎出油脂,煎好后盛出备用。

这个时候,黄波忍不住问:“这鸡块不用焯水吗?不焯水不会腥吗?”

宋时微笑着解释:“洗净血水的鸡肉,可以不用焯水,焯水会流失掉风味,煎制也可以有效去腥的!”

黄波虽然没有尝试过,但看宋时微这信誓旦旦的模样,他忍不住点点头。

是不是她说的那样,一会儿做好了,一尝便知。

宋时微没有洗锅,而是就着刚才的锅,继续下入甲鱼,煎熟至肉质变色。

宋时微注意到了一旁黄波紧皱的眉头。

忍不住笑道:“洗净血水的甲鱼,也可以不用焯水!”

解释完以后,她另外拿了一个砂锅。

砂锅中倒入少许油,下入切好的五花肉煸炒出油脂。

至于为什么霸王别姬中为什么要加五花肉,那是因为加入五花肉可以让这道菜增香不少,也能起到去腥的效果。

这道霸王别姬,最忌腥,如果腥了,那就全完了。

等五花肉煎制焦黄,宋时微快速下入干辣椒、姜蒜、洋葱,翻炒出香味。

然后将煎好的甲鱼和鸡块也一同下进去。

其实这个时候,整个后厨都已经弥漫着香味。

炉子上刚才做的那道鱼头豆腐汤也已经滚起来了,香味也开始激发出来。

这道霸王别姬更是香味扑鼻。

引得不少小徒弟,不停的抽鼻子。

眼睛更是直勾勾的盯着宋时微面前的那口锅。

其实这道霸王别姬才刚进行了一半。

它既然能算得上淮阳的名菜,肯定不止这点香气。

最灵魂的酱汁,宋时微这才刚开始着手调制。

她拿了一个碗,一边调,一边给一旁的黄波讲。

“这料汁需要一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖,少许淀粉,搅拌均匀。

“米酒多一点不怕,焖的时候酒精会挥发掉,淀粉可以让味道更好的吸附在食物上,如果腌制时间够长的,也可以不加淀粉!”

黄波不知道什么时候,拿了个笔和本子,一边听一遍不停的记录着。

此时,他就跟一个三好学生一样,认真的听着“老师”讲解。

宋时微将调好的料汁淋在甲鱼和鸡上,再倒入小半碗清水,

盖上盖以后,擦了擦额头的汗。

“好了,用大火焖10分钟后,再转中小火焖15分钟,中途可以翻动一下食材,能入味更均匀!剩下的就交给你们了!”

说着,她将身上的围裙解了下来。

“黄大厨,晚上就这两道菜,我尝到你做的哦?”

黄波立马点头:“好,我一定尽力!”

等宋时微走后,他就一个人搬了个小凳子,守在这两口锅跟前。

此时,他的心情很是复杂。

其实刚开始,他对宋时微的厨艺并不看好,甚至还有些看轻。

他觉得她一个二十多岁的小丫头,能会做什么菜?

可当她上手开始处理鱼头的时候,他就发现自己想错了。

但那个时候,他也仅仅是认为,她可能是从小就在家里做饭,所以,才会那么熟练。

要说,她是哪家餐馆的大厨,那他是不信的。

真正让他沉默的是宋时微做的这道霸王别姬。

不知怎么的,他心里竟然会隐隐觉得宋时微的厨艺可能在自己之上。,

但他多年的厨艺又让他不能服气。

尤其是她说洗干净血水的鸡和甲鱼不用焯水,这和他多年的经验完全相反。

他不相信,这东西不焯水,不会腥?

尤其是那甲鱼,为什么叫土鳖,就是因为它身上有一股很重的土腥气。

一个处理不好,炖出来的汤就又腥又臭。

可宋时微那表情又太自信了。

所以,为了证明自己是对的,也可能是为了亲自看看宋时微说的,到底是真是假。

他决定自己寸步不离的守着。

可越守,越发现,那锅中的香味越浓郁,他甚至丝毫没有闻到任何的腥味。

等时间到了,他立马拿起勺子舀了一勺汤来尝尝。

他那几个徒弟更是围成一团看着他尝。

一边看,还一边不住的咽口水,毕竟这两道菜太香了!

他们还从来没闻到过这么香的菜。

尤其是这香味从刚才就勾着他们。

黄波又寸步不离的守着,不然,他们说什么都要偷偷尝尝的。

此时看黄波盛了一勺来尝,他们全都眼巴巴的望着。

语气急切的问道:“师傅!怎么样?好喝吗?”

“是啊,师傅,你尝着怎么样?”

“嘶......可真香!师傅能让我们也尝尝吗?”

“是啊是啊,师傅,你尝完了没有,让我们也尝尝吧?”

可一口汤入口的黄波,却整个人变得更沉默了。

他默默的将手里的勺子递给一旁的徒弟。

自己则径直出了后厨。

只剩下他那几个徒弟,你看我,我看你的,一副不解的样子。

“师傅怎么了?”

“不知道啊?怎么看着脸色不太好?”

“就是,要不要去看看!”

“要看你去看,勺子给我,我要先尝一口这汤!”

“干什么?我先拿到的我先尝!”

........

几个人一阵疯抢。

然后整个厨房就跟炸开了一样。

“天呢!!这汤.......也太好喝了吧??”

“我还从来没有尝过这么美味的菜呢!”

“嗐,你们就没口福了吧?尝什么汤啊,我来个肉!”

一口肉下去,那个小徒弟的眼睛都发光了。

“妈呀,这甲鱼怎么会这么好吃?炖的到嘴里,一抿就脱骨了!裙边更是劲道又软糯!简直不要太美味了!”

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