叶凯进了后厨,看到几名大厨已经站在那里等着了,便朝他们微微点了点头,却问龙珠道:“美女总裁,你们晚上都没客人了吗?”
“这时候大的宴席基本都结束了,还有一些零星的客人和玩情趣的小情侣,一般的厨师也都能应付。当然,最重要的是你这个国厨大师,可不是想请就能请来的,这种机会不仅我不敢放弃,这些大厨更是人人巴望得到你的指点。国宴级水平的菜,别说吃了,我和他们看都没看过。你说我们能不重视吗?”龙珠看着叶凯,不但露着微笑,眸子还隐隐跳动着一团火苗。
龙在天立即接着道:“叶凯,术业有专攻。这些大厨对自已的专业都是极致追求,不仅是为了谋生,也是爱好,更是做为一种事业。可以说,他们把提升技艺,使厨艺精益求精,当成了毕生的追求,生命不息,追求就不会止。要不然,他们也进不了我们飞龙酒店的大门,成为我们酒店的大厨的。”
叶凯刚才听龙珠介绍过,飞龙酒店为了追求成为江海市第一酒店,要求大厨们每周都必须出新菜,每月必须出一精品新菜。要做到这个程度,实在是太难了。
要知道,现在人的口味早都已经吃叼了,你弄点摆设,小花样什么的根本就满足不了客人,必须是真功夫研制出来的新菜品才行。
而要做到这样,大厨如果从事厨师行业,只是为了谋生,养家糊口,那就会很觉得辛苦,很快就会受不了的。
只有把从事厨师当事业去追求,才会乐在其中,不但对于这种高压的挑战不感到厌烦,反而以此为喜,不辞辛苦。
这些大厨能在飞龙酒店这种这么严苛要求的地方呆下来,确实不会是普通的厨师,而是把厨师当成了自已的事业来追求了,他们自然对于能遇到国厨大师的这种机会不放过。
叶凯看着大厨们忙了一天,脸上露出的倦容,却还打起了十分的精神站在那里恭候着他,不想为难他们,听了龙珠和龙在天的话,立即过去说道:“既然你们都已经清楚我是来教你们做菜的,那废话也就都不多说了。刚才大家应该都看到了我在厨师比赛现场的表演,也听说了现场的气氛被我做的菜给点沸。那我也不谦虚,实话告诉你们,我今天教了你们。你们明天做出的菜也能点燃客人的人和情绪的。大家开始吧。我今天就教大家很熟悉的八大菜之一第闽菜首席菜肴佛跳墙。”
“佛跳墙?大师,这佛跳墙,我们每天至少要做几十道,各种花样都用过了,这还要教吗?”一个厨师忍不住说道。
叶凯朝大厨脸上扫了过去,见其他人脸上也都是疑惑,便道:“你们做的只是普通的佛跳墙。我要教你们的是国宴中的佛跳墙,你们见过国宴佛跳墙是什么样的吗?”
“没有。”几个厨师一起摇头。
叶凯抓过一个厨师服套在身上,边朝灶台走去,便说道:“既然你们一天都要做几十道佛跳墙,食材应该都齐全,现在我就开始教你们。来啊,上食材:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只……”
叶凯说着,人已经走到了灶台边,叭地将火打了起来,拿过锅往上面一放,抓过一边的勺子就往锅里放水。
那些大厨不敢怠慢,赶紧根据叶凯所说的,迅速分头去把食材都准备齐全了。
确实,佛跳墙的菜他们每天都做,相关的食材都很齐全,准备起来并不麻烦。
“叶大师,食材都已经准备好了。”一个大厨看看都按叶凯说的准备了,赶紧向叶凯报告。
叶凯扫了一眼那些食材,突然就将里面的鱼翅、母鸡、鸭子、海参、鲍鱼、火腿、味精、食盐等等都拿出来直接丢掉。
那些大厨看得脸上失色,领班的疑惑地问道:“叶大师,这……这是为何?”
叶凯冷哼了一声,才说道:“为何?佛跳墙是闽菜头牌,又称福寿全,不仅菜好,喻意更好,熬煮出来的口味佛闻了会跳墙,神仙闻了都站不稳脚根。被人们称为是“贵菜”,是土豪们才吃得起的菜。为什么会这么牛?首先食材必须精致,母鸡要一斤左右的童子鸡,鸭子一定是要三年以上的老番鸭,鲍鱼必须是国产九头鲍,海参必须是关东的母鳐鱼,火腿一定要金华火腿……其次是做法一定到位。鸭肉、猪蹄等要细钢针密密的扎孔,既不使食材变型,更让不容易入味的食材完全吸收汤料味道。另外,食品里不能放味精,不能放食盐。你们说古代有味精和食盐可以放吗?那他们怎么办?他们就要在食材中想办法,用火候把咸甜酸辣给逼出来,做为汤料的味。那种没有任何添加剂的做出来的味道,才能真正让佛也跳墙的。要不然怎么说你们做出来的怎么也达不到国宴的水平呢?赶紧重新去准备。”
“哇,大师果然是大师。要不是你点破,我们就是想死也想不明白,为什么国厨大师做出来的菜就一定会比我们做出来的高级。原来都是在细微之处见功夫啊。好,我们这就重新去准备。”大厨们听得服气地连连点头,赶紧重新按叶凯的要求去准备食材。
……
“怎么样?香吧?”经过两个多小时的烹制,一道佛跳墙终于完工地摆在了大家面前,叶凯将坛子盖打开,轻吧用手扇动着问道。
“香,太香了。真没想到大师没放任何调料,竟然能烹制如此香的佛跳墙来。这不要说佛,就是神仙大帝闻着都要跳墙啊。你们看,还有这色,太美了,看了就让人流口水。大师,我们现在能不能先尝尝?”领班大厨连连点头赞着,吸着口水问道。