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马玉莲打算说的是豆腐!制作豆腐的黄豆要经过一夜的浸泡。这可是用山泉水哦。浸泡后的黄豆经过石磨磨成浆。

磨浆的同时用柴火烧一大锅开水,水里都会有树香味道。将磨好的豆浆倒入袋子里,进行隔渣。

刚才煮开的水倒入装有豆浆的袋子内。将倒入开水的豆浆袋袋口收紧,用力顺时针或逆时针甩,里面经过稀释的豆浆透过袋子渗出来。

甩出的豆浆倒入大锅中,满满的一大锅,这锅直径有66CM。甩过的豆浆要用力挤压,里面的豆浆榨干,就变成了豆腐渣了。

豆浆全部倒入锅内,用柴火煮热。经过柴火煮后的豆浆,倒入用杉木做的木桶中。

豆浆放置一小段时间,冷却到一定温度后冲入豆腐凝结水,这水是用一小瓢冷豆浆与豆腐凝结粉混合而成。这道工序是最重要的,因为豆腐嫩与粗的口感都由它决定,所以控制好这个温度是最难的,没有一定经验的人可是无法控制的。

经过上一道工序,静置一段时间的豆浆就神奇的变成了我们熟悉的豆腐花了。这时再将豆腐花倒入准备好的隔水的容器内,准备进行隔水。

最后放置重物将豆腐花中的水压榨出来。经过几个小时的压榨,一块块嫩如婴儿BB肌肤的豆腐成功出场。

当然了,这一次马玉莲可是边说边做,甚至亲自做成了豆腐,让马老二感受了一下豆腐的清香!

然后还和马老二签订了收购合约,每天他都要给高兴一锅送一板子豆腐。当然价格和豆芽一样。

这也是因为马老二家有壮年男子,能推得动石磨。而马老实家里人都虚弱,只怕没有人能一直推动那石磨!

当然要是可以的话,马玉莲还想把那粉条的方子拿出来,全村人都制作粉条。这样大家都有了钱,谁也不会眼红别人家的情况了!

等马玉莲从马老二家回来的时候,马福摇就坐着院子里,眼睛看着天上的云彩,心里却不知道在想着什么?

“爷爷,我有个想法!我这里有个制作粉条的方子。我给你可好?你帮着我办一个粉条厂!你可以跟村长说,全村人都可以制作!这个是干货,倒是没有时间的限制。以后我们村子都富起来,相信他们都会感激你!”

其实马玉莲想的就是让马福摇能有个事情做,这样也就不枉费她的心思了!

至于说带着大家致富,那是顺便!毕竟他们富不富,和马玉莲一点关系都没有!

马福摇一愣,然后看向了马玉莲:“什么方子?说来听听!”

他总觉得自己这么大的年纪了,没有什么用了!可是没有想到他竟然可以帮着孙女干活,一下就变得精神焕发!

马玉莲看着前后的状态明显不同的马福摇,笑着说:“好,我告诉您!

做粉条的方法原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。鲜薯制粉条方法

若用鲜薯制作时,可先将鲜薯洗净,上磨磨碎,倒入清水中,反复用手工搅搓,使淀粉沉淀,并过滤除去粗渣(须反复过滤3~4次才可),再将沉淀的淀粉在缸内静置1~2小时。

撇去上层清水,在淀粉表面铺一层白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小时左右,将白布连同草木灰提出后,再将淀粉取出,分成若干块放在布包中吊滤,直到无水滴出,即制得湿淀粉。再用湿淀粉制粉条。

2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡。

在粉芡内加入0.5%的明矾,用适量湿淀粉和粉芡混和,搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软,以用指甲在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜,此时即可用以漏粉。

3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处,仅在于漏勺筛眼粗细不同,漏粉丝时粉团要稍稀。

将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压。若下条过快,易出现断条,说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均,说明粉团过干,均可通过加粉或加水调整。

粉条入沸水后应经常摇动,以免粘锅底。水温最好保持在97~98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55~65厘米,高则条细,低则条粗,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却。

冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差,可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏,使其漂白)。

清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀。冬季晒粉条时,可用自然低温冻干。”

这个没有办法直接制作,所以马玉莲只是把方法教给了马福摇。至于说他能不能弄得出来,马玉莲根本就没有往心里去。毕竟她只是给马福摇找个事做,想着他不无聊就可以!

可是马福摇并不知道,他只知道这件事是马玉莲交代给他的第一件事。他一定要做好,省的自己的孙女会对他失望!

就算是找到村子里的人进行研究,马福摇都一点没有犹豫。毕竟之前的时候,马玉莲跟他说过,可以找村子里的人一起生产。就算是有多少东西,她都能给他卖出去!

这一点马福摇相信自己的孙女,其实不仅仅是这一点,而是在任何时候,马福摇对马玉莲的信任,他们谁也比不上!

毕竟,在马福遥的心里,马玉莲可是,会有大出息的丫头。他们整个家族,以后都要靠着这个孩子。

别人相不相信?不要紧,可是对他来说,那就是一定了。甚至就连马玉莲交给他的方子,其实他心里都有想私藏的感觉。

只是马玉莲已经说了,让大家一起干。那他当然不会反对。

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