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满分一百,干了他二百三!!!

别说只是这次的繁星厨师大赛,就是从打有繁星厨师大赛那天起开始算,也从来没有过这种分数。

230分,这都抵得上第二三四名加起来的分数了……

好声如潮,山呼海啸!

掌声如雷,地裂山崩!

上万名观众,起立鼓掌!

“今天真特么算是来着了!!”

“就是说啊!230分!要不是亲眼所见,明天谁跟我讲这个分,我都怀疑他没睡醒!”

“这已经不是简简单单的上报厨师总会的事情,而是……我们正在见证一颗明星的冉冉升起,不!应该是……一位厨神的诞生!”

“刺激!真特么刺激!!!”

“呼~~~”站起来的韩昭,掌声拍的比谁都热烈,心里的一颗石头也算是落了地:“总算是没有太过于乌鸦嘴……”

同样站起来的田青禾,也在卖力鼓掌:“真没想到……所有评委把附加分都给了你师父……”

不怪田青禾想不到,就连韩昭也没想到。

毕竟,附加分占主观判断的影响太大。

“师父他是值得的!”面对这样的分数,韩昭还保持着理智:“这道【燕归巢】里面包含了苏嫦苏厨王的刀工,鲁一杰鲁厨王的淋油法,兼具苏菜和鲁菜两大菜系的特点,再加上鱼腹开刀,乌龙搅海,无论是造型,立意,还是实操过程,都没有任何瑕疵,现在来看,就连菜品本身味道都新颖至极,师父果然是师父……”

田青禾本身在厨艺一道没有任何天赋,看事情的角度也在厨艺之外:“估计也有一部分锦上添花的意思在里面吧……”

一道菜品,再好吃,也不可能得到所有人的认可。

哪怕今天的这些评委都是各大厨师协会的会长,属于内行中的内行,评分标准也更注重菜品本身,而不是自己的喜好和口味。

这样的前提下,能有这样的分数,其实也是极其难得的。

“嗯,”韩昭点点头,算是认可田青禾的看法:“毕竟相比较雪中送炭,锦上添花这种事情,大家都是爱做的。”

韩昭并没有真正的尝到【燕归巢】,但评委们肯定是在品尝之后,就已经在心里认可【燕归巢】的第一名次!

在第一无可争议,且对其他菜品完全是降维打击的前提下,再加上今天其他选手的竞争过于激烈,评委们肯定也是考虑到了方方面面,才最终给出了这样的分数。

掌声一直持续了5分钟,才堪堪在主持人何聪的声音中渐渐压了下去:“现在请各位评委为我们的13号选手,来自羊城厨师协会的蔡小虾厨师,进行详细点评!”

坐在最中间的霍东优先发言:“原材料基础知识一项,相信姜会长已经解释的非常清楚!我在这里着重表扬13号选手的刀工吧。

他用鳞毛刀法在双边鱼肉进行改刀,鱼肉粒粒分明,鱼皮又毫无破损,再经过造型将一尾鲤鱼变化成了大家看到的飞燕形状。

再加上这位选手不同于其他选手的鱼腹开刀,这一切都展现了一个厨师对自己刀工的极端自信!

大胆,新颖,神奇,这是我对今天这道【燕归巢】的第一印象,还望选手再接再厉……”

“那我就来表扬一下13号选手的火候吧,相信大家也是有目共睹!

无论是挂糊之后的淋油法,还是对时间掌握的自信而准确的炸制过程,包括后面的料汁处理,全部都毫无瑕疵!

这里面,特别是最后的料汁烹饪,多一秒则稠,少一秒则稀,堪称完美!”

“投料一项,从去腥到后面的料汁烹饪,都准确无误!”

“挂糊就不用我多说了,大家都能看见,这道【燕归巢】在炸制之前,拍了两层干粉,全部均匀的包裹每一粒鱼肉……”

“勾芡这一项,要重点对13号选手提出表扬!他将糖醋汁中的白醋分量减少,改成了与番茄酱同比例的橙汁。

这样在保持糖醋汁口感的同时,更是在原有的味道上多了一丝果实丰收的俏皮和喜悦感!

真正好的菜品,是可以让食客体会到情绪的菜品!

这道【燕归巢】的勾芡方法,是前所未有的,和这道菜品本身……相得益彰!完美中的完美!!!”

“得益于13号选手对糖醋汁的配料改变,这道【燕归巢】在调味上也可以用完美来形容!

本身这位选手在去腥的同时就为鱼肉增加了一些底味,淋上糖醋汁之后,更是均匀包裹鱼肉的同时,让鱼肉在口中绽放了更为丰富的味觉体验!

整个调味从过程到结果,都可以用非常完美来形容!”

“颠锅翻勺这一项,我就不多说了,刚刚主持人讲解的很对,13号选手刚刚使用的就是被称为乌龙搅海的翻勺绝技!

这项绝技本身的动作要领并不算复杂,但却要求厨师本人对料汁和火候的掌握都要烂熟于心!

可以说13号选手,已经在这一项上拥有了不输中级厨师的功底,我在这里向你表示祝贺!”

“那我来说说13号选手对原材料处理这一项的表现吧!

相信这也是在场的很多观众会把这一项和刀工一项混淆的主要难点。

简单来说,刀工是为了将食材变成大小一致,薄厚均匀的片,条,丁,丝,块,来方便后续的烹饪。

而原材料处理,则是将食材通过清洗,去皮,切割等方式,变成净料。

13号选手对这条鲤鱼的处理,无论是鱼腹开刀,开始去腮刮鳞,以及中间大家并没有看到的去腥线,放血等过程,全部都保证了食材从原料到净料的完美过程!

原材料加工,是八大基本功的最后一项,但却是所有菜品加工的第一项!

千里之行,始于脚下,向13号选手提出表扬和恭喜的同时,也希望我们所有的厨师都向他学习!”

“最后的现场实操表现,相信是最不需要我解释的了,13号选手的表现有目共睹……”肆城厨师协会会长戴翔说到这里,笑着看向场中举手的姬京:“我看到一号选手好像对这一项的评分有疑问,相信现场很多观众对这一项的评分也有疑问。”

“同样是在正式竞菜之前处理了两条鱼,为什么一号选手是浪费食材,十三号选手却是满分……”戴翔并没有责怪姬京,而是笑着看向蔡小虾:“十三号选手,就请你自己把袋子打开,给一号选手,也给现场的观众们看一看吧…………”

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